ABSTRACT
O mercúrio (Hg) é um metal traço de relevância na área de alimentos em função da alta toxicidade, dos altos níveis de absorção e baixas taxas de excreção, sendo acumulado na cadeia alimentar, atingindo o homem, a partir do consumo de pescado, podendo representar risco à saúde humana. Considerando esses fatores, o objetivo deste estudo foi traçar um perfil do grau de contaminação mercurial em atum in natura (Thunnus albacares) e em conserva (Thunnus sp.), Meca (Xiphias gladius), corvina (Micropogonias furnieri), peixe-espada (Thichiurus lepturus), camarão (Litopenaeus vannamei) e raia (Pteroplatytrygon violacea). Os maiores teores médios de Hg foram observados nas amostras de Meca (0,393 + 0,637 g.g-1), seguido pela raia (0,224 + 0,074 g.g-1), atum in natura (0,187 + 0,112 g.g-1), atum em conserva (0,169 + 0,122 g.g-1), corvina (0,124 + 0,054 g.g-1), peixe-espada (0,078 + 0,034 g.g-1) e camarão (0,058 + 0,023 g.g-1). Considerando a amostragem de Meca (n=83), 2,4% ultrapassou o limite máximo recomendado para peixes predadores pela legislação nacional. Concluiu-se que, dependendo da frequência de consumo, com exceção do camarão, estas espécies podem constituir risco à saúde humana.
ABSTRACT
O presente trabalho registra a presença de metaplasia cartilaginosa em rim de peixes "espada" (Trichiurus lepturus), capturadosno litoral de Niterói, RJ, O exame histopatológico revelou estruturás nodulares levemente basófilas circundadas por umafina faixa de tecido conjuntivo inflamatório.
ABSTRACT
O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCI) e o número de ÁcidoTiobarbitúrico (TBA) em camarão salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro,Brasil. As determinações foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios: umidade 48,7%, resíduo mineral fixo 25,9%, NaCI 20,1% e TBA 0,54. É importantedestacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislação brasileira para pescado(35%), donde conclui-se a necessidade de fiscalização, a fim de evitar alterações indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da população.